Frango
Frango assado cozido lentamente com molho
Tempo de preparação: menos de 30 minutos
Tempo de cozimento: mais de 2 horas
serve: serve 4
O frango assado de domingo por excelência de Tom Kerridge certamente reunirá a família ao redor da mesa.
Use qualquer sobra de frango em sanduíches ou em um curry de frango rápido, as sobras de frango ficarão na geladeira por 1 dia.
Ingredientes Para o frango assado
- 2 cenouras , cortadas em pedaços
- 2 talos de aipo , aparados, cortados em pedaços
- 1 cebola , cortada em seis
- 1 x 2kg/4½lb de frango inteiro
- ½ limão , cortado em quartos
- pequeno molho de ervas frescas misturadas (sálvia, tomilho e alecrim)
- traço de óleo vegetal
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- batatas e legumes assados , para servir
Para o molho
- 275ml/½ litro de caldo de galinha
- 30g/1¼oz de manteiga
- 1 c. de sopa de farinha simples
Método de preparo
- Pré-aqueça o forno a 140C/120C Ventilador/Gás 1.
- Coloque a cenoura, o aipo e a cebola em uma assadeira e coloque o frango por cima. Recheie a cavidade do frango com o limão e as ervas, depois regue com o azeite, esfregando na pele. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Asse o frango por 3 horas, regando a pele com o suco na metade. Aumente a temperatura do forno para a configuração mais alta e continue a assar o frango por 5 a 10 minutos para deixar a pele crocante. Retire-o da assadeira e verifique se está bem cozido (ver dicas), depois reserve em uma travessa para descansar por 10 a 15 minutos. Reserve os legumes e os sucos do cozimento na assadeira.
- Enquanto isso, para o molho, passe os legumes reservados e os sucos do cozimento por uma peneira fina para uma panela, espremendo os legumes com as costas de uma colher de pau para extrair o máximo sabor. Adicione o caldo à panela e deixe ferver.
- Leve a assadeira ao fogo baixo e acrescente a manteiga. À medida que a manteiga derreter, raspe os pedaços queimados do fundo da bandeja usando uma colher de pau. Bata a farinha até formar uma pasta.
- Gradualmente, despeje os sucos quentes da torrefação e o caldo de volta na assadeira, mexendo após cada adição, até que todo o líquido seja incorporado e o molho engrosse. Tempere com um pouco de sal. Aqueça até borbulhar e continue a cozinhar o molho, mexendo bem, por 5 minutos. Tempere com uma pitada de sal.
- Passe o molho por uma peneira para uma jarra de servir. Mantenha morno. Pouco antes de servir, misture os sucos liberados pelo frango descansado no molho.
- Para servir, desfie o frango assado à mesa e sirva com legumes assados e batatas. Regue com o molho.