Frango

Frango assado cozido lentamente com molho

Frango assado cozido lentamente com molho
Tempo de preparação: menos de 30 minutos
Tempo de cozimento: mais de 2 horas
serve: serve 4

O frango assado de domingo por excelência de Tom Kerridge certamente reunirá a família ao redor da mesa.

Use qualquer sobra de frango em sanduíches ou em um curry de frango rápido, as sobras de frango ficarão na geladeira por 1 dia.

Ingredientes Para o frango assado
  • 2 cenouras , cortadas em pedaços
  • 2 talos de aipo , aparados, cortados em pedaços
  • 1 cebola , cortada em seis
  • 1 x 2kg/4½lb de frango inteiro
  • ½ limão , cortado em quartos
  • pequeno molho de ervas frescas misturadas (sálvia, tomilho e alecrim)
  • traço de óleo vegetal
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • batatas e legumes assados , para servir

Para o molho
  • 275ml/½ litro de caldo de galinha
  • 30g/1¼oz de manteiga
  • 1 c. de sopa de farinha simples

Método de preparo
  1. Pré-aqueça o forno a 140C/120C Ventilador/Gás 1.
  2. Coloque a cenoura, o aipo e a cebola em uma assadeira e coloque o frango por cima. Recheie a cavidade do frango com o limão e as ervas, depois regue com o azeite, esfregando na pele. Tempere a gosto com sal e pimenta.
  3. Asse o frango por 3 horas, regando a pele com o suco na metade. Aumente a temperatura do forno para a configuração mais alta e continue a assar o frango por 5 a 10 minutos para deixar a pele crocante. Retire-o da assadeira e verifique se está bem cozido (ver dicas), depois reserve em uma travessa para descansar por 10 a 15 minutos. Reserve os legumes e os sucos do cozimento na assadeira.
  4. Enquanto isso, para o molho, passe os legumes reservados e os sucos do cozimento por uma peneira fina para uma panela, espremendo os legumes com as costas de uma colher de pau para extrair o máximo sabor. Adicione o caldo à panela e deixe ferver.
  5. Leve a assadeira ao fogo baixo e acrescente a manteiga. À medida que a manteiga derreter, raspe os pedaços queimados do fundo da bandeja usando uma colher de pau. Bata a farinha até formar uma pasta.
  6. Gradualmente, despeje os sucos quentes da torrefação e o caldo de volta na assadeira, mexendo após cada adição, até que todo o líquido seja incorporado e o molho engrosse. Tempere com um pouco de sal. Aqueça até borbulhar e continue a cozinhar o molho, mexendo bem, por 5 minutos. Tempere com uma pitada de sal.
  7. Passe o molho por uma peneira para uma jarra de servir. Mantenha morno. Pouco antes de servir, misture os sucos liberados pelo frango descansado no molho.
  8. Para servir, desfie o frango assado à mesa e sirva com legumes assados ​​e batatas. Regue com o molho.

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