Frango
Frango assado com recheio de sálvia e cebola
Tempo de preparação: durante a noite
Tempo de cozimento: 1 a 2 horas
serve: Serve 4-6
Esta receita de frango assado é um verdadeiro prazer para todos. O recheio é uma adição adorável que realmente faz o prato cantar. Use nossa calculadora de torra para calcular os tempos e temperaturas exatos para o seu assado.
Ingredientes
1,5-1,8 kg/3 lb 5 onças - 4 lb de frango , miúdos removidos, amarrados
25g/1oz de manteiga
½ limão sem cera , apenas suco
100ml/3½fl oz de vinho branco ou vermute
sal e pimenta-do-reino moída na hora
Ingredientes para o recheio
15g/½oz de manteiga
1 cebola grande , finamente picada
½ limão sem cera , apenas as raspas finas
5 folhas de sálvia fresca , finamente picada (ou ½ colher de chá de sálvia seca )
100g/3½oz de pão ralado branco fresco
1 ovo , batido
Para o recheio alternativo de salsicha
15g/½oz de manteiga ,
1 cebola grande , finamente picada
200g/7oz salsicha
1 maçã comestível, ralada
4 ramos de tomilho fresco , finamente picado
Ingredientes para o molho
1 c. de sopa de farinha simples
100ml/3½fl oz de vinho branco seco
300ml/10fl oz caldo de galinha
Método de preparo
- Um dia antes de assar o frango, tempere-o por dentro e por fora com sal. Enrole-o frouxamente em papel de cozinha e coloque-o em uma banheira ou embrulhe-o bem em papel alumínio. Resfrie na geladeira. Uma hora antes de assar, retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente.
- Pré-aqueça o forno a 220C/200C Ventilador/Gás 6.
- Para o recheio, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo, acrescente a cebola e refogue até ficar macia e translúcida. Coloque a cebola em uma tigela e deixe esfriar, depois misture as raspas de limão, a sálvia e a farinha de rosca. Tempere bem com sal e pimenta e adicione o ovo, misturando bem. (Se for fazer o recheio de linguiça, faça exatamente o mesmo, misturando a cebola frita com a linguiça, a maçã e as ervas.)
- Encha a cavidade do frango com o recheio, certificando-se de deixar um pouco de ar entre o recheio e a parte superior da ave para permitir a circulação do ar. Se sobrar algum recheio, você pode enchê-lo na ponta do pescoço.
- Esfregue a manteiga sobre o frango, depois esprema o suco de limão e coloque em uma assadeira. Misture o vinho com 100ml/3½fl oz de água e despeje sobre o frango.
- Asse por 15 minutos, depois abaixe o fogo para 180C/160C Ventilador/Gás 4 e asse por mais 60–80 minutos, ou até que o frango esteja cozido e o suco saia claro quando for perfurado na parte mais grossa com um espeto (o tempo de cozimento vai depender do tamanho do frango).
- Retire a ave da forma, cubra com papel alumínio e deixe descansar. Despeje os sucos da lata e retire qualquer gordura e reserve. Para fazer o molho, polvilhe a farinha sobre a forma. Mexa em fogo baixo para fazer um roux com as raspas no fundo da forma e despeje o vinho. Deixe borbulhar e, gradualmente, adicione os sucos da panela e o caldo. Você pode transferir o molho para uma panela, se quiser – a assadeira deve estar limpa. Cozinhe até obter um molho fino e bem aromático.