Frango assado
Frango assado com manteiga de estragão e cebola derretendo
Tempo de preparação: menos de 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 a 2 horas
serve: serve 6
Um frango assado parece-me ser a melhor refeição de conforto para toda a família. E é tão versátil: sirva como um jantar clássico de domingo com batatas assadas, ou com uma seleção de saladas ou acompanhamentos.
Ingredientes
- 50g/1¾oz de manteiga , amolecida
- 1 dente de alho , esmagado
- 1 colher de chá rasa de raiz de gengibre fresca finamente ralada
- 1 colher de sopa de estragão fresco picado
- ½ limão , apenas raspas
- 1 frango caipira pronto para forno , cerca de 1,8–2kg/4–4lb 8 onças
- 2 cebolas grandes , em fatias bem grossas
- 1–2 colheres de sopa de óleo vegetal
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para o molho
- 45g/1½ oz de farinha simples
- 100ml/3½fl oz de vinho branco seco
- 500ml/18fl oz caldo de galinha
- 1 c. de sopa de geleia de groselha
- molho Worcestershire (opcional)
- dourar o molho dash (opcional)
- 1 colher de sopa de estragão fresco picado
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
Método de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200C/180C Ventilador/Gás 6.
- Misture a manteiga, o alho, o gengibre, o estragão e as raspas de limão em uma tigela pequena; Tempere com sal e pimenta.
- Solte a pele do peito de frango empurrando suavemente com os dedos entre a pele e a carne, tomando cuidado para não romper a pele. Com a mão, espalhe a manteiga sob a pele em uma camada uniforme.
- Transfira o frango para uma assadeira e espalhe as cebolas ao redor. Esfregue um pouco de óleo sobre a pele e as pernas e tempere.
- Asse por cerca de 1 hora e meia ou até que o frango esteja cozido. O frango está cozido quando os sucos saem claros sem nenhum traço de rosa quando a parte mais grossa da perna, entre a coxa e a coxa, é furada com um espeto. Transfira para uma tábua para descansar. Retire as cebolas para uma tigela quente.
- Para fazer o molho, polvilhe a farinha sobre a gordura na assadeira e bata até incorporar. Despeje o vinho e o caldo e leve ao fogo médio até engrossar e ficar homogêneo. Bata a geléia de groselha vermelha, molho inglês e gravy browning, se estiver usando. Passe por uma peneira para uma jarra, misture o estragão e tempere com sal e pimenta.
- Corte o frango e sirva com as cebolas e o molho.