Frango assado

Frango assado com limão e estragão

Frango assado com limão e estragão
Tempo de preparação: 30 minutos a 1 hora
Tempo de cozimento: mais de 2 horas
serve: serve 8

Os sabores de limão e estragão realmente realçam um suculento frango assado. Estique-o para alimentar oito servindo com bolas de recheio de salsicha cravejadas de castanhas e damascos.

Ingredientes
  • 100g/3½oz de manteiga sem sal , amolecida
  • ½ maço de estragão fresco picado
  • 1 limão , raspas
  • 3 dentes de alho , esmagados
  • 1 frango caipira pronto para forno , cerca de 1,8–2kg/4–4lb 8 onças
  • sal e pimenta -do-reino moída na hora

Para as bolas de recheio
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 cebola grande , finamente picada
  • 2 dentes de alho , esmagados
  • 100g/3½oz de castanhas prontas para consumo , picadas grosseiramente
  • 100g/3½oz de damascos secos prontos para consumo , picados grosseiramente
  • 15g/½oz de sálvia fresca , picada
  • 300g/10½oz salsicha
  • 125g/4½ oz de farinha de rosca integral fresca
  • 1 ovo caipira batido
  • 75 g / 2 oz farinha de rosca fina e seca

Para o molho
  • 3–4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 200ml/7fl oz vinho tinto
  • 500ml/18fl oz caldo de galinha quente
  • 2 colheres de sopa de grânulos de molho
  • 1 colher de sopa de geléia de groselha

Método de preparo
  1. Pré-aqueça o forno a 220C/200C Ventilador/Gás 7.
  2. Misture a manteiga, o estragão, as raspas de limão, o alho, o sal e a pimenta em uma tigela. Com as mãos, separe cuidadosamente a pele do peito do frango, tomando cuidado para não romper a pele, e passe a mistura de manteiga sob a pele por todo o peito de frango. Fatie o limão descascado e arrume cuidadosamente as fatias sob a pele.
  3. Transfira o frango para uma assadeira grande e tempere bem com sal e pimenta – por toda parte e dentro da cavidade.
  4. Asse o frango por 20–25 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 190C/170C Ventilador/Gás 5 e asse por mais 1 hora e 20 minutos, regando com frequência, até que o frango esteja cozido e a pele crocante e dourada. Está cozido quando o suco escorrer claro sem nenhum traço de rosa quando um espeto é inserido na parte mais grossa da perna. Transfira o frango para uma tábua para descansar, deixando os sucos da carne na assadeira.
  5. Enquanto o frango está no forno, faça o recheio. Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente e frite a cebola e o alho por 4 a 5 minutos, até ficarem macios. Adicione as castanhas, os damascos e a sálvia e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.
  6. Depois de esfriar, transfira a mistura para uma tigela grande. Adicione a linguiça, a farinha de rosca fresca e o ovo e misture bem. Divida a mistura em 16 e enrole em pequenas bolas. Enrole cada bola de recheio na farinha de rosca fina até cobrir uniformemente. Coloque as bolas de recheio em uma assadeira untada e leve ao forno a 200C/180C/Gás 6 por 25–30 minutos até dourar e assar, virando uma vez na metade do cozimento.
  7. Enquanto o frango descansa, faça o molho: leve a assadeira ao fogo baixo. Adicione a farinha e bata até combinar com os sucos da torrefação. Despeje o vinho aos poucos, mexendo sempre, e deixe borbulhar por alguns minutos. Adicione o caldo e cozinhe por mais 6 a 8 minutos, mexendo até engrossar. Bata os grânulos de molho e a geléia de groselha e tempere a gosto. Continue a ferver até que o molho esteja na consistência que você gosta. Coe por uma peneira em um jarro de servir.
  8. Corte o frango e sirva com o molho quente e as bolinhas de recheio.

Veja também